Pour amener les raisins à bonne maturité avec un rendement limité (entre 35 et 45Hl/ Ha en moyenne depuis 2003), signe de qualité, nous taillons court avec un ébourgeonnage strict. Les sols sont travaillés sous le cep avec une bande enherbée sur les coteaux pour limiter l'érosion, ou travaillés dans leur intégralité sur les terrasses. Certaines préparations à base de plantes, sous forme de décoctions, sont appliqués au feuillage. Nous effeuillons en juillet, et éclaircissons de mi-juillet à la veille des vendanges. Les vendanges, souvent début Octobre, sont en totalité manuelles avec tri des raisins.

Le vignoble est très morcelé (>25 parcelles) : 13 Ha en Bourgueil et 6 Ha en Saint Nicolas de Bourgueil expliquant le nombre important de cuvées afin d'exprimer les caractères de chaque terroir :

- les terrasses sableuses où se trouvent "LA COUDRAYE", "LA SOURCE", "LA MINE", "LE ROSE",

- les argiles à silex pour "LE GRAND CLOS",

- les argilo-calcaires pour "LES QUARTIERS", "LA PETITE CAVE", LES MALGAGNES"

Avec 2003 et 2004, nos méthodes de vinification ont évolué afin que le vin garde le reflet authentique du millésime (aucune correction du degré et de l'acidité). Depuis 2003, nous sommes revenus aux fermentations en cuve bois. Les fermentations se font naturellement, nous travaillons avec les levures indigènes et des méthodes d'extraction naturelles (pigeage, délestage...).

L'élevage en fûts a été allongé à 12 mois minimum et jusqu'à 20 mois.

Les différents crus sont embouteillés à la propriété par nos soins.